米廠經常將大米的顏色作為判斷碾米機碾米效果的一項重要指標，而大米的顏色除了與稻谷本身的性質有關之外，與碾米機對大米的碾削程度也有著密切的聯系。

大米的碾削程度決定著大米的顏色和白度，而實際生產中，經常用碾白率（碾削前后大米的質量比）或者是碾削之后去除的糠粉質量與糙米總質量之間的比值來表示。一般情況下，大米的碾削程度越強，碾削之后的大米表面糠粉含量就越少，顏色就越白。

不過隨著碾削的不斷進行，大米中的礦物質、維生素等營養物質就會出現大量的流失，所以雖然增加碾削程度可以提高大米的白度，為米廠帶來更大的效益，但確很大程度上降低了大米的營養價值，同時很增加了能耗。

由此可見，在碾米生產線上適當的進行碾削是很重要的，可以盡量減少大米營養物質流失的同時獲得能夠滿足我們要求的大米白度，對米廠的經濟效益以及社會價值都有著很重要的意義。