高水分的稻谷在加工的過程中不僅會容易產(chǎn)生碎米，還會對碾米機(jī)設(shè)備的正常運行造成一定的影響。因此，稻谷水分太高的花話，需要在加工之前先對其進(jìn)行干燥處理。但是如果干燥工藝以及干燥參數(shù)選擇不當(dāng)?shù)脑挘瑯訒斐傻竟鹊谋噬叨a(chǎn)生碎米。
干燥工藝以及干燥參數(shù)對稻谷爆腰率的高低有著很大的影。在實際生產(chǎn)中我們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)在高風(fēng)速、高溫度的條件下對稻谷進(jìn)行干燥時，其爆腰率明顯較高，這是什么原因造成的呢？下面我們來詳細(xì)的分析下。

谷粒從周圍環(huán)境或者是谷粒中心吸收水分而膨脹的時候，稻谷會處于一種壓應(yīng)力狀態(tài)；谷粒中心水分向外轉(zhuǎn)移出現(xiàn)收縮的時候處于一種拉應(yīng)力狀態(tài)。因此，當(dāng)?shù)竟仍谶B續(xù)高溫的作用下，會出現(xiàn)稻谷表面水分較低而谷粒溫度較高的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致溫度梯度和水分梯度相差較大。在這種環(huán)境下，谷粒的表層會從周圍環(huán)境或者時谷粒中心吸收水分而膨脹，且谷粒的表層水分越低吸收水分的能力就越強(qiáng)。而當(dāng)谷粒中心（內(nèi)層）水分向外轉(zhuǎn)移的時候，皮層會出現(xiàn)急劇的收縮而形成“硬殼”的阻礙作用，當(dāng)水蒸氣聚集的時候，內(nèi)外層會由于水分不均而出現(xiàn)收縮或者是擴(kuò)張的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致稻谷出現(xiàn)不同形狀的裂紋。